La chapelure est du pain séché ou grillé, réduit en poudre fine ou grossière et tamisé. Utilisée pour paner viandes, poissons ou légumes, elle apporte croustillant et dorure à la cuisson. Elle sert aussi à gratiner des plats ou lier des préparations (boulettes, terrines). Types : chapelure fine (pour panure douce), gros sel (pour gratins croustillants), panko (japonaise, ultra croustillante). Préparation maison : mixez du pain rassis ou des croûtons secs, puis tamisez. Astuce : pour une panure adhérente, passez l’aliment dans l’œuf battu avant de rouler dans la chapelure, puis tassez légèrement. Conservation : au sec dans un bocal (6 mois) ou au congélateur. La chapelure, c’est le croustillant accessible à tous !