La chiffonnade est une découpe de feuilles de légumes (épinards, oseille, salade, basilic, menthe) en fines lanières, obtenue en roulant les feuilles sur elles-mêmes avant de les trancher. Cette technique préserve la texture et les arômes des herbes et légumes tendres. Réalisation : empilez les feuilles, roulez-les serrées en cigare, et coupez transversalement en lanières fines. Utilisation : pour les soupes, salades, garnitures de plats ou saupoudrage final sur les pâtes et pizzas. Astuce : pour les herbes aromatiques (basilic, menthe), réalisez la chiffonnade au dernier moment pour éviter l’oxydation et la perte de parfum. La chiffonnade, c’est la découpe élégante qui sublime vos plats verts !