Un chinois est une passoire conique en métal (inox ou cuivre), munie d’un maillage très fin, utilisée pour filtrer les liquides et obtenir une texture parfaitement lisse. Indispensable pour les sauces, coulis, crèmes, soupes et jus, il retient les impuretés, pépins, peaux et grumeaux. Utilisation : placez-le sur un récipient, versez le liquide à filtrer, et remuez avec une spatule ou un fouet pour accélérer le passage. Pour les préparations épaisses, pressez délicatement avec le dos d’une louche. Astuce : rincez le chinois à l’eau chaude immédiatement après usage pour éviter que les résidus ne sèchent et ne bouchent la maille. Un chinois propre, c’est la clé de sauces soyeuses et professionnelles !