Chiqueter, c’est pratiquer de légères entailles obliques et régulières sur les bords d’une pâte feuilletée ou brisée, à l’aide de la pointe d’un couteau ou d’une roulette cannelée. Cette technique décorative empêche la pâte de retomber à la cuisson, favorise un gonflement harmonieux et ajoute une finition soignée aux tartes, quiches et feuilletages. Réalisation : après avoir bordé la pâte dans le moule, marquez des entailles tous les 1-2 cm sur le rebord, en inclinant la lame à 45°. Astuce : ne percez pas le fond de la pâte, entaillez seulement le bord. Pour un effet doré uniforme, badigeonnez de jaune d’œuf en évitant les entailles. Chiqueter, c’est la touche finale qui fait toute la différence !