Ciseler, c’est tailler des légumes (oignon, échalote, poireau) ou des herbes aromatiques (ciboulette, persil, estragon) en menus morceaux, fines lanières ou dés minuscules. Cette découpe précise permet une cuisson rapide et uniforme, et une diffusion optimale des saveurs dans les plats. Technique légumes : émincez finement dans le sens des fibres pour les oignons, ou en demi-lunes pour les échalotes. Technique herbes : ciselez au couteau bien aiguisé en hachant finement sans écraser (pour ne pas libérer d’amertume). Utilisation : pour les sauces, vinaigrettes, garnitures de plats ou infusion dans les beurres. Astuce : pour ciseler sans pleurer les oignons, placez-les 15 min au congélateur ou travaillez près d’une source d’eau. Ciseler, c’est la précision au service du goût !