Citronner, c’est arroser un fruit coupé (pomme, poire, banane, avocat) ou un légume (artichaut, endive) avec du jus de citron pour empêcher son oxydation et son noircissement au contact de l’air. Le citron contient de l’acide ascorbique (vitamine C) et de l’acide citrique qui ralentissent l’enzymation responsable du brunissement. Technique : pressez un demi-citron et badigeonnez généreusement les surfaces coupées avec un pinceau ou à la main. Astuce : pour ne pas altérer le goût du fruit, diluez le jus de citron dans un peu d’eau froide ou utilisez du jus de citron vert, plus discret. Conservation : placez les fruits citronnés dans un récipient hermétique au frais. Citronner, c’est le geste simple qui préserve la fraîcheur !