Compoter, c’est cuire lentement à couvert des oignons, des fruits ou d’autres légumes dans leur propre jus ou avec un peu de matière grasse, jusqu’à obtenir une texture fondante et une consistance de compote. Cette cuisson douce (20 à 40 min à feu bas) caramélise les sucres naturels et concentre les saveurs. Idéal pour les fonds de tarte, les accompagnements de viandes ou les bases de sauces. Technique : coupez les ingrédients en dés réguliers, faites-les suer sans colorer, couvrez hermétiquement et remuez occasionnellement. Astuce : ajoutez une pincée de sel en début de cuisson pour accélérer le rendu d’eau, et un filet de vinaigre balsamique en fin de parcours pour réveiller l’acidité. La compotée, c’est le secret des plats fondants et gourmands !