Confire est une méthode ancestrale de conservation et de cuisson qui consiste à immerger un aliment (viande, volaille, fruits ou écorces) dans un bain de graisse ou de sirop, puis à le cuire très lentement à basse température (85-95°C). Le confit de canard ou d’oie reste le plus célèbre : la chair devient fondante et se conserve des mois dans sa graisse. Pour les fruits : cuisez dans un sirop de sucre léger jusqu’à translucidité. Technique : assurez une immersion totale, maintenez un frémissement imperceptible, et stockez au frais dans un pot hermétique. Astuce : réutilisez la graisse de confit pour rôtir des pommes de terre ou saisir des légumes, elle est parfumée et inaltérable !