Côtoyer, c’est tourner ou retourner régulièrement une pièce de viande (rôti, volaille, gigot) en cours de cuisson pour obtenir une coloration dorée et une cuisson homogène sur toutes les faces. Cette technique manuelle remplace le tournage automatique des rôtissoires et permet un contrôle précis du brunissement. Méthode : utilisez des pinces de cuisine ou une spatule large, retournez la viande toutes les 10 à 15 minutes, et arrosez avec les jus de cuisson. Astuce : pour éviter que la viande ne colle ou ne se déchire, attendez qu’une croûte se forme avant de la retourner. Côtoyer, c’est le geste patient qui garantit un rôti parfaitement doré et juteux !