Coucher, c’est étaler ou déposer une préparation (pâte à choux, appareil à biscuit, ganache, crème) dans un moule, sur une plaque ou sur un papier cuisson, à l’aide d’une poche à douille, d’une spatule ou d’une cuillère. Cette étape de façonnage prépare l’aliment à la cuisson ou au dressage. Technique : pour des formes régulières, utilisez une douille unie ou cannelée, maintenez la poche verticale et exercez une pression constante. Espacement : laissez 2-3 cm entre chaque élément pour la dilatation à la cuisson. Astuce : lissez la surface avec le dos d’une cuillère trempée dans l’eau pour un rendu professionnel. Coucher, c’est la précision qui fait la différence entre un amateur et un pâtissier !