Un court-bouillon est un liquide aromatisé (eau, vin blanc, vinaigre, légumes, herbes, épices) utilisé pour pocher rapidement poissons, crustacés ou certains légumes. Plus léger qu’un fond, il se prépare en 20-30 min et imprègne les aliments de saveurs délicates sans les masquer. Composition classique : 1L d’eau, 25cl de vin blanc, 1 carotte, 1 oignon piqué, bouquet garni, gros sel, grains de poivre. Technique : portez à ébullition 15 min pour extraire les arômes, filtrez, et pochez l’aliment à frémissement (85-90°C). Astuce : congelez le court-bouillon en bacs à glaçons pour des portions prêtes à l’emploi. Le court-bouillon, c’est l’allié des cuissons rapides et parfumées !