Une croustade est une croûte comestible réalisée en pâte feuilletée, brisée ou en pain, évidée et garnie d’une préparation salée ou sucrée. Très populaire en cuisine classique et en traiteur, elle sert de récipient élégant pour les bouchées à la reine, les vol-au-vent, ou les desserts gourmands. Réalisation : précuisez la pâte à blanc, retirez le chapeau et la mie intérieure, puis garnissez chaud ou froid. Astuce : pour éviter que le fond ne détrempe, badigeonnez l’intérieur d’un peu de beurre fondu ou de chocolat avant de garnir. Une croustade bien maîtrisée, c’est le contraste parfait entre croustillant et fondant !