Cuire à l’étouffée, c’est faire mijoter un aliment dans un récipient hermétiquement fermé, avec très peu de liquide, à feu très doux. La vapeur dégagée par l’aliment et le fond du plat cuit délicatement les chairs sans les dessécher, en concentrant les arômes. Idéal pour les viandes gélatineuses, les légumes racines ou les poissons délicats. Technique : faites revenir les ingrédients, mouillez à hauteur (bouillon, vin, tomates), couvrez, et laissez frémir 1h30 à 3h. Astuce : placez une feuille de papier sulfurisé entre le plat et le couvercle pour une étanchéité maximale et une diffusion uniforme de la vapeur. Cuire à l’étouffée, c’est la patience qui rend les plats fondants et savoureux !