Cuire à blanc, c’est précuire une pâte (brisée, feuilletée ou sablée) sans garniture, afin d’éviter qu’elle ne détrempe ou ne se rétracte lors de l’ajout d’un appareil liquide (quiche, flan, tarte aux fruits). Technique : piquez le fond à la fourchette, recouvrez de papier cuisson, et lestez avec des billes de cuisson, des haricots secs ou du riz. Enfournez 10-15 min à 180°C, retirez le lest et le papier, puis poursuivez 5 min pour dorer. Astuce : pour une étanchéité parfaite, badigeonnez le fond précuit d’un peu de blanc d’œuf battu ou de chocolat fondu avant de garnir. Cuire à blanc, c’est le secret des tartes croustillantes !