Cuire à l’étouffée, c’est faire mijoter un aliment (viande, poisson, légumes) dans un récipient hermétiquement fermé (cocotte, tajine), avec très peu de liquide, à feu très doux. La vapeur interne cuit délicatement les chairs sans les dessécher, en concentrant les arômes. Idéal pour les plats mijotés, les navarins ou les légumes racines. Technique : faites revenir les ingrédients, mouillez à hauteur (bouillon, vin, tomates), couvrez, et laissez frémir 1h30 à 3h selon la pièce. Astuce : placez une feuille de papier sulfurisé entre le plat et le couvercle pour une étanchéité maximale. Cuire à l’étouffée, c’est la douceur qui rend les plats fondants !