Une darne est une tranche épaisse (2-3 cm) coupée transversalement dans un gros poisson rond à arête centrale (saumon, thon, lieu, cabillaud, espadon). Cette découpe traditionnelle permet une cuisson rapide et uniforme, tout en conservant la structure du poisson. Idéale pour les grillades, papillotes, ou cuissons au four. Technique : utilisez un couteau à poisson bien aiguisé, coupez perpendiculairement à l’arête, et retirez les petites arêtes restantes avec une pince à épiler. Astuce : pour une cuisson parfaite, salez 10 min avant, rincez et séchez : la chair reste ferme et ne se délave pas. La darne, c’est la coupe noble du poisson, simple et élégante !