La daube est une spécialité de viande mijotée à l’étouffée dans un vin, souvent accompagnée de légumes aromatiques (carottes, oignons, ail). Cette technique de cuisson lente (2 à 4 heures) attendrit les morceaux de viande gélatineux et concentre les saveurs. La daube provençale (au vin rouge, herbes de Provence, olives noires) est la plus célèbre, mais il existe aussi des variantes blanches ou à la bière. Technique : faites mariner la viande 12h dans le vin et les aromates pour plus de tendreté. Saisissez la viande avant de mijoter pour sceller les jus. Servez avec des pâtes fraîches, de la polenta ou des pommes de terre vapeur pour absorber la sauce onctueuse. La daube, c’est le plat réconfortant par excellence !