Débrider, c’est retirer la ficelle qui maintenait une volaille (ou une viande) en forme pendant la cuisson. Cette opération s’effectue après la cuisson, juste avant de découper et servir. La bride servait à maintenir les ailes et les pattes proches du corps pour une cuisson uniforme et une présentation compacte. Technique : utilisez des ciseaux de cuisine pour couper les ficelles délicatement, en soulevant la volaille à peine si nécessaire pour ne pas déchirer la peau croustillante. Pour un découpage net, retirez la ficelle avant de passer à l’assiette. Débrider, c’est le dernier geste avant la dégustation d’une volaille rôtie à la perfection !