Une décoction est une préparation obtenue en faisant bouillir des plantes, épices, racines ou écorces dans un liquide (eau, lait, vin) pour en extraire les principes actifs et les arômes. Contrairement à l’infusion (verser de l’eau bouillante sur les plantes), la décoction nécessite une ébullition prolongée (10 à 30 min) pour les ingrédients durs. Utilisée en cuisine pour les thés fumés, les sirops médicinaux, les bouillons parfumés ou les bases de sauces. Technique : concassez grossièrement les ingrédients, portez à ébullition, puis maintenez un frémissement doux en couvrant pour éviter l’évaporation excessive. Filtrez avant utilisation. La décoction, c’est l’art d’extraire toute la puissance des végétaux !