Délayer, c’est dissoudre une poudre ou une substance épaisse (farine, épices, pâte) dans un liquide en remuant pour obtenir un mélange homogène et fluide, sans grumeaux. Indispensable pour les sauces, les pâtes à crêpes, les fonds ou les marinades. Technique : ajoutez le liquide progressivement à la poudre (et non l’inverse) tout en fouettant énergiquement. Commencez par un peu de liquide pour former une pâte lisse, puis incorporez le reste du liquide petit à petit. Pour les mélanges froids, utilisez un fouet à ressort ; pour les chauds, une spatule. Délayer, c’est la base de toutes les textures lisses et soyeuses !