Dorer, c’est badigeonner une pâte (feuilletée, brisée, briochée) avec un liquide colorant (œuf battu, lait, crème, sirop) avant la cuisson pour obtenir une surface brillante, dorée et appétissante. La dorure rehausse la présentation et aide à fixer les décorations (graines, sucre). Technique : battez un jaune d’œuf avec une cuillère d’eau ou de lait, passez une fine couche uniforme au pinceau souple en évitant les bords (pour ne pas coller la pâte). Appliquez une seconde couche après 10 min de cuisson pour plus de brillance. Astuce : pour une couleur mate, utilisez du lait ou de la crème. Dorer, c’est la touche finale qui fait “pro” !