Doubler, c’est placer une seconde plaque à pâtisserie sous celle qui contient la préparation, avant d’enfourner. Cette technique protège le dessous des pâtisseries (macarons, biscuits, tartes) d’une chaleur trop directe qui pourrait les brûler ou les faire cuire trop vite, surtout dans les fours puissants. Idéal pour les cuissons longues ou les pâtes fines. Technique : superposez deux plaques identiques, glissez celle garnie dessus, et enfournez au centre du four. Cela diffuse la chaleur plus uniformément et évite le noircissement. Astuce : utilisez cette méthode pour les macarons afin d’obtenir une croûte lisse et des “pieds” réguliers. Doubler, c’est maîtriser la chaleur !