Ébarber, c’est retirer les nageoires, les barbes (filaments sensitifs) et raccourcir la queue d’un poisson avant cuisson. Cette opération de préparation améliore la présentation, évite que les parties fragiles ne brûlent, et facilite la dégustation. Technique : utilisez des ciseaux de cuisine bien aiguisés, coupez les nageoires dorsale, ventrale et anale à ras du corps, retirez les barbes près de la bouche, et taillez la queue en pointe ou en éventail selon la présentation souhaitée. Astuce : rincez le poisson à l’eau froide après ébarbage pour éliminer les résidus. Pour les poissons à peau fragile (sole, limande), ébarbez après écaillage pour ne pas abîmer la chair. Ébarber, c’est préparer le poisson avec soin pour une cuisson parfaite !