Écaler, c’est retirer la coquille d’un œuf dur ou mollet après cuisson, sans abîmer le blanc. Cette opération apparemment simple demande quelques astuces pour un résultat net et esthétique. Technique : après cuisson, plongez immédiatement les œufs dans de l’eau glacée 5 min (le choc thermique décolle la membrane de la coquille). Tapotez l’œuf sur un plan dur pour fissurer toute la surface, puis écalez sous un filet d’eau froide en commençant par le gros bout (où se trouve la poche d’air). Astuce : utilisez des œufs de 5-7 jours (pas trop frais) pour un écalage plus facile, car la membrane adhère moins au blanc. Écaler, c’est la touche finale pour des œufs parfaits en salade ou en garniture !