Écosser, c’est retirer l’enveloppe (cosse, gousse) de certains légumes (haricots, pois, fèves) ou fruits (marrons, châtaignes) pour ne conserver que les graines comestibles. Cette opération préparatoire est essentielle pour les légumes frais de saison. Technique : pour les haricots ou pois, ouvrez la cosse en tirant sur le fil latéral, faites glisser les graines dans un récipient. Pour les fèves, écossez puis retirez la fine peau blanche qui entoure chaque graine (blanchir 1 min dans l’eau bouillante facilite cette étape). Astuce : conservez les cosses de petits pois pour enrichir un bouillon de légumes : elles sont pleines de saveurs ! Écosser, c’est valoriser les produits frais du marché !