Un édulcorant est un additif alimentaire au pouvoir sucrant, utilisé pour remplacer le sucre traditionnel (saccharose) dans les préparations allégées, diabétiques ou minceur. On distingue les édulcorants intenses (aspartame, sucralose, stévia : 200 à 600 fois plus sucrants que le sucre) et les polyols (sorbitol, xylitol : pouvoir sucrant proche du sucre, moins caloriques). En cuisine, ils permettent de sucrer sans apporter de calories ou sans faire monter la glycémie. Attention : certains édulcorants ne supportent pas la cuisson (aspartame) ou peuvent avoir un effet laxatif à forte dose (polyols). Astuce : pour remplacer le sucre dans un gâteau, utilisez l’érythritol ou le xylitol qui se comportent comme le sucre à la cuisson. Les édulcorants, c’est la douceur sans compromis !