Égrainer, c’est séparer les grains de leur support : détacher les grains d’un fruit à grappe (raisin, groseille), d’une gousse (vanille, cardamome), d’un épi (maïs) ou d’une cosse (poivre). Cette opération prépare les ingrédients pour les incorporer dans des préparations sans les fibres ou peaux indésirables. Technique : pour les groseilles, faites glisser les grains le long d’une fourchette au-dessus d’un bol. Pour le maïs, coupez les grains à la base de l’épi avec un couteau bien aiguisé. Pour la vanille, grattez l’intérieur de la gousse avec le dos d’un couteau. Astuce : congelez les grappes de groseilles 10 min avant d’égrainer : les grains se détachent plus facilement ! Égrainer, c’est extraire l’essentiel du fruit !