Qu’est-ce que la Cardamome verte entière ?

La cardamome verte entière est une plante à rhizome et l’épice que nous connaissons en est le fruit séché. Elle se présente sous forme de capsule à trois côtés. Longue de 1 à 2 cm, elle contient de 15 à 20 graines noires et brunes.

La cardamome verte, également connue sous le nom scientifique Elettaria cardamomum, est une épice précieuse originaire de la région de l’Inde et du Sri Lanka. Elle appartient à la famille des Zingibéracées, qui comprend également le gingembre et le curcuma. Depuis des siècles, la cardamome verte s’utilise pour ses propriétés aromatiques et médicinales, ainsi que pour sa saveur unique qui ajoute une profondeur et une complexité aux plats.

La cardamome verte est une plante vivace qui pousse dans les régions tropicales et subtropicales. Elle atteint généralement une hauteur de 2 à 4 mètres et possède de grandes feuilles vertes. Les gousses de cardamome sont de couleur vert vif et abritent de nombreuses petites graines brunes, parfumées et huileuses.

Pour information, une autre épice porte aussi le nom de cardamome, la cardamome brune, dont les grains sont plus gros et le goût différent.

Quelle est son histoire ?

L’histoire de la cardamome verte remonte à l’Antiquité, où elle était considérée comme une épice de luxe et utilisée dans les rites religieux et les remèdes traditionnels. Elle était également utilisée comme monnaie d’échange dans le commerce international. Les anciens Égyptiens, Grecs et Romains étaient tous des amateurs de cardamome verte et l’importaient des terres lointaines de l’Inde.

Quelles sont les caractéristiques de la cardamome verte ?

La cardamome verte est une plante vivace qui pousse dans les régions tropicales et subtropicales. Elle atteint généralement une hauteur de 2 à 4 mètres et possède de grandes feuilles vertes. Les gousses de cardamome sont de couleur vert vif et abritent de nombreuses petites graines brunes, parfumées et huileuses.

La cardamome verte entière révèle des arômes de camphre, d’eucalyptus légèrement piquants et citronnés. En effet, son goût si particulier demande un dosage que l’on fera avec prudence.

Comment utiliser la Cardamome verte entière ?

Des arômes précieux et polyvalents

Il se dit qu’en Inde, elle est la reine des épices et le roi en est le poivre !

Tout d’abord, l’utilisation de la cardamome verte est répandue dans de nombreuses cuisines du monde entier. Elle est souvent utilisée pour parfumer les plats sucrés tels que les desserts, les pâtisseries, les biscuits et les boissons chaudes comme le café et le thé. Dans les cuisines indiennes et moyen-orientales, elle est un ingrédient clé des currys, des ragoûts, des plats de riz et desserts. Elle apporte une saveur particulière aux mélanges d’épices tels que le Curry Madras. Son arôme puissant et sa saveur légèrement sucrée en font un ajout précieux à de nombreux plats.
Au Moyen-Orient, elle aromatise le café tandis qu’en Europe on l’emploie principalement dans les desserts.

Des bienfaits pour la santé

Outre son utilisation culinaire, la cardamome verte s’apprécie également pour ses bienfaits sur la santé. Elle est connue pour ses propriétés digestives, car elle stimule la sécrétion des sucs gastriques et aide à soulager les problèmes d’estomac tels que les ballonnements et les nausées. La cardamome verte est également réputée pour ses propriétés antibactériennes, antioxydantes et anti-inflammatoires.

Dans la médecine traditionnelle, la cardamome verte s’utilise pour traiter divers maux, tels que les affections respiratoires, les problèmes cardiaques, les infections et les troubles digestifs. En Asie du Sud, reconnue pour ses qualités anti-infectieuses, elle soigne les dents et les gencives. Elle aurait également des vertus stimulantes et euphorisantes, voire aphrodisiaques. N’oublions pas qu’elle est de la famille du gingembre !

Une utilisation cosmétique

En dehors de ses utilisations culinaires et médicinales, on retrouve la cardamome verte également dans l’industrie des parfums et des cosmétiques. Son arôme enivrant est exploité dans la fabrication de parfums, de savons, de lotions et d’autres produits de beauté.

Lors de l’achat de cardamome verte, optez de préférence pour des gousses entières plutôt que moulues. Les gousses entières conservent mieux leur arôme et leur saveur. Nous recommandons de les conserver dans un récipient hermétique, à l’abri de la lumière directe du soleil, pour préserver leur fraîcheur.

En conclusion,la cardamome verte est une épice précieuse avec une histoire riche et une utilisation polyvalente. Son arôme distinctif et sa saveur complexe en font un ingrédient précieux en cuisine. Ses bienfaits pour la santé en font une épice prisée dans la médecine traditionnelle. Que ce soit pour parfumer un curry, ajouter de la profondeur à un dessert ou simplement pour profiter de ses bienfaits thérapeutiques, la cardamome verte est une épice qui ne cesse d’enchanter les sens et d’enrichir les plats depuis des milliers d’années.