Émietter, c’est réduire un aliment en petits morceaux ou miettes à l’aide des doigts, d’une fourchette ou d’un robot, pour l’incorporer dans une préparation. Courant pour le pain rassis (chapelure), le thon en boîte, les biscuits (base de cheesecake) ou la chair de crabe. Technique : pour le pain, frottez les tranches sèches entre les paumes pour obtenir des miettes régulières. Pour le thon, écrasez à la fourchette en ajoutant un peu de citron pour éviter l’oxydation. Astuce : pour des miettes ultra-fines, mixez brièvement au robot en pulses courts pour ne pas chauffer l’aliment. Émietter, c’texturer vos préparations avec précision !