Enrober, c’est recouvrir uniformément un aliment en le trempant ou en le nappant dans une préparation liquide ou semi-liquide (chocolat fondu, fondant, pâte à frire, crème, gelée) pour le protéger, le parfumer ou le présenter. Technique chocolat : tempérez le chocolat (chauffer à 45°C, refroidir à 27°C, réchauffer à 31°C) pour un enrobage brillant qui casse net. Plongez l’aliment à l’aide d’une fourchette spéciale, laissez l’excédent s’égoutter, et posez sur du papier sulfurisé. Astuce : pour un enrobage fin et régulier, travaillez dans une pièce à 18-20°C sans humidité. Enrober, c’est la finition gourmande qui fait craquer !