Epicer, c’est ajouter des épices à une préparation pour en rehausser les saveurs, apporter du caractère ou créer une harmonie aromatique. Contrairement aux herbes fraîches, les épices (poivre, cumin, cannelle, curcuma, paprika) sont généralement séchées et concentrent des huiles essentielles puissantes. Technique : torréfiez toujours les épices entières à sec dans une poêle chaude 1 à 2 minutes avant de les moudre ou de les incorporer. Cette étape libère jusqu’à 3 fois plus d’arômes. Astuce : ajoutez les épices moulues en milieu ou fin de cuisson pour préserver leur puissance, car une chaleur prolongée les rend amères. Épicer avec justesse, c’est l’art de doser sans masquer le produit principal !