Faire une quenelle, c’est mouler une préparation molle ou hachée (farce de poisson, glace, purée, mousse) en forme ovale allongée et régulière, à l’aide de deux cuillères à soupe. Cette technique classique donne une présentation élégante aux entrées, desserts ou accompagnements. Technique : prélevez une portion avec la première cuillère, transférez-la dans la seconde en la faisant glisser d’un bord à l’autre, et répétez le geste de va-et-vient 3 à 4 fois pour lisser la surface et former l’ovale. Astuce : trempez brièvement les cuillères dans de l’eau chaude avant chaque quenelle : la chaleur empêche la préparation de coller et assure un démoulage net. Faire une quenelle, c’est l’art du geste précis et raffiné !