Farcir, c’est remplir une cavité naturelle ou créée (légume évidé, volaille désossée, pâte feuilletée) avec une préparation aromatique (farce, crème, fromage, fruits secs) avant cuisson. Cette technique enrichit le plat, apporte de l’humidité et crée des contrastes de textures. Technique : tassez la farce sans excès pour laisser place à la dilatation à la chaleur, refermez si nécessaire (ficelle, cure-dent, pâte), et badigeonnez l’extérieur de matière grasse pour une coloration uniforme. Astuce : pour les légumes farcis, précuisez légèrement la farce si elle contient de la viande crue, afin d’éviter que le légume ne surcuise avant que la farce ne soit à cœur. Farcir avec justesse, c’et créer des bouchées équilibrées !