Les flavonoïdes sont des pigments végétaux (polyphénols) responsables des teintes jaunes, rouges, bleues et violettes des fruits, légumes, fleurs et thés. Reconnus pour leurs puissantes propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et protectrices cardiovasculaires, ils sont des alliés santé majeurs. En cuisine, ils sont sensibles à la chaleur et à l’oxydation. Technique : privilégiez les cuissons douces (vapeur, étuvée) et courtes pour les préserver. Associez-les toujours à une source de vitamine C (citron, poivron) ou de gras sain (huile d’olive, avocat) pour multiplier leur biodisponibilité. Astuce : consommez la peau des fruits et légumes (pomme, aubergine, raisin) quand c’est possible, c’est là que les flavonoïdes sont les plus concentrés. Les flavonoïdes, c’est la couleur qui soigne !