Fondre, c’est faire passer un aliment solide (beurre, chocolat, gélatine) à l’état liquide sous l’effet de la chaleur. Cette opération est courante en pâtisserie et en chocolaterie. Technique chocolat : cassez-le en morceaux, placez-le au bain-marie ou au micro-ondes (par tranches de 30 sec en remuant) pour éviter de le brûler. La température ne doit pas dépasser 45-50°C. Pour le beurre, une fonte douce à feu très bas préserve sa saveur. Astuce : pour le chocolat, évitez absolument l’eau (une seule goutte peut le faire “masser” et devenir granuleux). Fondre doucement, c’est maîtriser la texture de vos préparations !