Description

D’où vient le clou de girofle ?

Le clou de girofle est originaire des îles Moluques en Indonésie, connues sous le nom des “îles aux épices”. Son nom scientifique est Syzygium aromaticum. Il provient de l’arbre à clous de girofle nommé giroflier. C’est un arbre à feuilles persistantes de la famille des Myrtaceae.
Notre clou de girofle provient du Sri Lanka.

Quelle est son histoire ?

L’histoire du clou de girofle remonte à l’Antiquité, où il était déjà connu et utilisé par les civilisations anciennes, notamment les Grecs et les Romains. Cependant, son origine était un mystère pour l’Occident jusqu’à ce que les navigateurs portugais découvrent les îles Moluques au XVIe siècle, établissant ainsi un monopole sur le commerce du clou de girofle pendant une longue période. Ce monopole a finalement été brisé, permettant à d’autres nations européennes de participer au commerce de cette précieuse épice.

Quelles sont ses caractéristiques ?

Les clous de girofle sont les bourgeons floraux séchés et non épanouis de l’arbre à clous de girofle. Ils se récoltent avant que les boutons ne s’ouvrent complètement, puis sèchent au soleil jusqu’à ce qu’ils atteignent une couleur brun rougeâtre distinctive. Les clous de girofle se caractérisent par leur forme en clou et leur arôme puissant et piquant, avec des notes d’agrumes et de camphre, légèrement amères, piquantes, fruitées et boisées.

Le clou de girofle possède de nombreuses propriétés médicinales. Il s’utilise traditionnellement comme analgésique, antiseptique, carminatif, expectorant et antispasmodique. L’eugénol, un composé chimique présent dans le clou de girofle, est responsable de bon nombre de ses bienfaits pour la santé. Le clou de girofle est souvent utilisé pour soulager les douleurs dentaires, les maux de tête, les problèmes digestifs tels que les ballonnements et les nausées, ainsi que pour traiter les affections respiratoires telles que la toux et le rhume.

Comment utiliser le clou de girofle ?

En termes d’utilisation culinaire, le clou de girofle est une épice polyvalente présente dans les plats salés et sucrés.
Notre clou de girofle s’utilise entier pour parfumer les ragoûts, les currys, les marinades, les soupes et les sauces. Il est également populaire dans la cuisson de desserts tels que les puddings, les tartes et les biscuits. Il est un ingrédient de notre Mélange d’Automne, recette traditionnelle du pain d’épices. On en trouve aussi dans la composition du ras-el-hanout, de certains currys ou du colombo. Il s’utilise moulu dans les mélanges d’épices ou dans la confection de gâteaux.
Le clou de girofle s’utilise avec modération en raison de sa saveur puissante, car il peut facilement dominer les autres ingrédients. Certains le piquent volontiers dans un oignon, d’autres l’enferment dans une mousseline ou un filtre à café ce qui en facilite le retrait en fin de cuisson.

Le clou de girofle parfume le thé tchaï, les bouillons de légumes ou de viandes et agrémente particulièrement les cuisine indiennes mais aussi l’ensemble des cuisines asiatiques.

Quelles sont ses autres utilisations ?

En plus de ses utilisations culinaires et médicinales, le clou de girofle est également présent dans d’autres domaines. Son arôme chaud et épicé en fait un ingrédient courant dans l’industrie cosmétique et de produits de soins bucco-dentaires. On le retrouve dans les dentifrices, les savons, les lotions et les parfums pour ses propriétés antibactériennes et rafraîchissantes.
En conclusion, le clou de girofle est une épice polyvalente et aromatique qui possède une riche histoire et une large gamme d’utilisations. Que ce soit en cuisine, en médecine traditionnelle ou dans l’industrie des parfums, il a conquis sa place grâce à son arôme distinctif et à ses bienfaits pour la santé. Son parcours historique fascinant et ses caractéristiques uniques en font une épice appréciée dans le monde entier.

Idées de recettes :

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