Frire, c’est cuire un aliment par immersion totale dans un corps gras porté à haute température (160-180°C). Cette cuisson rapide crée une croûte dorée et croustillante à l’extérieur tout en gardant l’intérieur moelleux. Idéal pour les pommes de terre, beignets, poissons panés ou nems. Technique : utilisez une huile à point de fumée élevé (tournesol, arachide, friture), chauffez-la et vérifiez la température avec un thermomètre ou en y plongeant un morceau de pain (il doit grésiller et remonter). Ne surchargez pas la friteuse pour ne pas faire chuter la température. Astuce : épongez bien les aliments avant de les plonger et salez-les uniquement à la sortie du bain. Frire, c’est l’art du croustillant maîtrisé !