Une galantine est une spécialité de charcuterie composée de viande désossée (volaille, porc, veau), farcie, roulée et cuite dans un fumet ou un fond de gelée. Elle se sert froide, en tranches, et constitue un plat de choix pour les buffets et les fêtes. Technique : désossez proprement la volaille sans percer la peau, étalez une farce fine (chair à saucisse, pistaches, truffes), roulez serré dans un linge ou une crépine, et pochez dans un bouillon aromatisé pendant 1h30. Laissez refroidir sous poids pour bien tasser. Astuce : récupérez le bouillon de cuisson, clarifiez-le et ajoutez de la gélatine pour créer une gelée cristalline qui enrobera les tranches au démoulage. La galantine, c’est la gastronomie froide par excellence !