Les grumeaux sont de petites boules qui se forment dans une préparation liquide ou semi-liquide (sauce, crème, pâte) lorsque les ingrédients sont mal mélangés ou incorporés trop brutalement. Ils sont dus à l’agglomération de particules sèches (farine, fécule) qui n’ont pas pu se dissoudre uniformément. Pour les éviter : délayez toujours les poudres dans un peu de liquide froid avant incorporation, versez progressivement en fouettant énergiquement, et utilisez un fouet à ressort. Pour les rattraper : passez la préparation au chinois, mixez-la au blender, ou pressez-la contre les parois du bol avec une spatule. Astuce : pour une béchamel sans grumeaux, versez le lait froid sur le roux chaud en fouettant sans interruption. Les grumeaux, c’est l’ennemi numéro 1 des sauces lisses !