Lyophiliser, c’est retirer l’eau d’un aliment par sublimation (passage direct de l’état solide à gazeux) sous vide et à basse température, pour améliorer sa conservation sans altérer ses qualités nutritionnelles et gustatives. Cette technique industrielle est utilisée pour les fruits, légumes, herbes, plats complets ou ingrédients de randonnée. Principe : congeler l’aliment à -40°C, puis placer sous vide pour que la glace se transforme en vapeur sans passer par l’état liquide. Résultat : un aliment léger, qui se conserve des années, et se réhydrate facilement. Astuce maison : pour sécher des herbes, congelez-les d’abord 24h, puis placez-les au four à 50°C porte entrouverte : l’humidité s’évapore doucement. Lyophiliser, c’est conserver l’essentiel !