Malaxer, c’est travailler à la main une substance (pâte, corps gras, mélange d’ingrédients) en la pressant, pliant et étirant pour la ramollir, l’assouplir et la rendre homogène. Cette opération est essentielle pour les pâtes à pain, à pizza, ou pour incorporer du beurre dans une préparation. Technique : posez la pâte sur un plan fariné, poussez avec la paume de la main vers l’avant, repliez sur vous-même, et tournez d’un quart de tour. Répétez 10-15 min jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Astuce : pour un beurre pommade parfait, sortez-le 2h à l’avance et malaxez-le 2 min à la spatule : il devient crémeux sans être fondu. Malaxer, c’est donner vie à vos pâtes !