Une marinade est une préparation liquide à base d’aromates et d’ingrédients variés (huile, vinaigre, vin, sel, poivre, herbes, épices, légumes) utilisée pour attendrir et parfumer viandes, poissons ou légumes avant cuisson. Elle peut aussi servir à conserver. Composition classique : 1/3 d’acide (vinaigre, citron, vin), 2/3 de gras (huile), aromates au goût. Technique : placez l’aliment dans un récipient hermétique, couvrez de marinade, et conservez au frais (2h à 48h selon la pièce). Astuce : ne réutilisez jamais une marinade ayant contacté de la viande crue sans l’avoir fait bouillir 5 min : risque bactérien. La marinade, c’est le parfum avant la cuisson !