Mariner, c’est immerger un aliment (poisson, viande, légumes) dans une saumure (eau salée) ou un liquide condimenté (vinaigre, vin, épices) pour le conserver, l’attendrir ou l’aromatiser avant cuisson. Cette technique ancestrale est utilisée pour les harengs marinés, les cornichons, les olives, ou les viandes de gibier. Technique : préparez la saumure (eau + sel + aromates), portez à ébullition, laissez refroidir, et immergez l’aliment complètement. Conservez au frais dans un récipient hermétique. Astuce : pour des légumes marinés croquants, ajoutez un peu d’alun ou de feuilles de vigne dans le bocal : ils restent fermes. Mariner, c’est conserver avec goût !