Une matelote est un ragoût de poisson (anguille, brochet, carpe) ou de viande, mijoté dans du vin rouge avec des aromates (oignons, champignons, lardons, bouquet garni). Originaire de la cuisine française traditionnelle, ce plat rustique et généreux se sert avec des pommes de terre ou du pain. Technique : faites revenir les ingrédients, mouillez de vin rouge, ajoutez le bouquet garni, et laissez mijoter 45 min à 1h à feu doux. Liez la sauce en fin de cuisson avec du beurre manié. Astuce : pour une matelote de poisson, utilisez un fumet de poisson en plus du vin : la sauce sera plus corsée et parfumée. La matelote, c’est le ragoût du terroir !