Mélanger, c’est mêler plusieurs ingrédients, les combiner et les incorporer les uns aux autres pour former une préparation culinaire homogène. Cette opération de base est essentielle dans toutes les recettes, des plus simples aux plus complexes. Technique : utilisez l’outil adapté (fouet pour liquides, spatule pour pâtes, cuillère en bois pour mijotés), et mélangez dans le sens indiqué par la recette (souvent du centre vers les bords). Astuce : pour un mélange homogène sans grumeaux, incorporez toujours les poudres (farine, cacao) en plusieurs fois, en tamisant si nécessaire. Mélanger, c’est le geste fondamental du cuisinier !