Mijoter, c’est cuire un aliment à feu très doux, dans un liquide (bouillon, sauce, vin), pendant une durée prolongée (1 à 4 heures) pour attendrir les fibres et concentrer les saveurs. Cette cuisson lente est idéale pour les viandes gélatineuses, les ragoûts, les sauces tomates ou les plats en sauce. Technique : portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum pour maintenir un frémissement léger (quelques bulles par minute). Couvrez partiellement pour permettre une légère réduction. Astuce : pour un mijoté plus parfumé, ajoutez les aromates en début de cuisson et rectifiez l’assaisonnement en fin de parcours. Mijoter, c’est la patience qui crée la saveur !