Nacrer, c’est enrober des grains de riz non cuits dans un corps gras (beurre ou huile) avant une cuisson lente, pour les imperméabiliser et obtenir une texture séparée et brillante, caractéristique du riz pilaf ou du risotto. Cette étape empêche l’amidon de se libérer trop tôt et évite que les grains ne collent. Technique : faites chauffer le corps gras, ajoutez le riz cru, et remuez 2-3 min à feu moyen jusqu’à ce que les grains deviennent translucides sur les bords. Puis mouillez avec le liquide de cuisson. Astuce : pour un riz encore plus parfumé, nacrez avec du beurre clarifié ou de l’huile d’olive aromatisée. Nacrer, c’est le secret d’un riz parfait, grain par grain !