Passer au chinois, c’est filtrer une préparation liquide ou semi-liquide (velouté, coulis, sirop, gelée) à travers un chinois (passoire conique à maille fine) pour obtenir une texture parfaitement lisse, sans grumeaux ni impuretés. Cette technique est indispensable pour les sauces fines, les consommés ou les crèmes pâtissières. Technique : placez le chinois sur un récipient, versez doucement la préparation sans presser, et laissez couler naturellement par gravité. Pour les préparations épaisses, aidez le passage avec le dos d’une louche, sans écraser. Astuce : rincez le chinois à l’eau chaude immédiatement après usage pour éviter que les résidus ne sèchent et ne bouchent la maille. Passer au chinois, c’est l’exigence du lisse parfait !