Peler à vif, c’est retirer complètement la peau et les membranes blanches d’un agrume (orange, pamplemousse, citron) pour ne conserver que les quartiers de chair. Cette technique de présentation offre des segments nets, sans amertume, parfaits pour les salades, desserts ou décorations. Technique : coupez les deux extrémités du fruit, posez-le à plat, puis descendez le couteau en suivant la courbe pour retirer peau et albédo (partie blanche). Détachez ensuite les quartiers en coupant le long des membranes. Astuce : récupérez les chutes et membranes pour presser le jus restant : rien ne se perd ! Peler à vif, c’est la maîtrise de l’agrume pour une présentation raffinée !