Peser, c’est apprécier ou vérifier le poids d’un ingrédient à l’aide d’une balance de cuisine, pour respecter les proportions d’une recette. Cette étape est cruciale en pâtisserie, où la précision fait la réussite, mais aussi en cuisine pour équilibrer les saveurs. Technique : placez la balance sur un plan stable, tarez avec le récipient vide, et ajoutez l’ingrédient progressivement jusqu’au poids souhaité. Pour les poudres (farine, sucre), ne tassez pas dans le récipient. Astuce : utilisez une balance de précision au gramme près pour les petits poids (levure, sel, épices) : un excès de 2g peut changer la texture d’un gâteau. Peser, c’est la précision qui garantit la réussite !